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Le Cabaretier

Semblable à une auberge, le cabaret était un endroit où les gens pouvaient acheter des boissons alcoolisées. Il y avait cependant des différences entre les établissements. En Nouvelle-France, l’auberge était un endroit simple où l'on pouvait boire, manger et rester, tandis que le cabaret était un endroit où l'alcool était généralement servi en petites quantités ou pour emporter. L’hôtel, en revanche, était une propriété meublée, plus confortable que l’auberge, où il était également possible de boire, manger et rester.

C’est seulement à partir de 1726 qu’on exigea aux tenanciers d’afficher la catégorie de son établissement: hôtel, cabaret ou auberge.

Selon les droits qui lui étaient accordés, le cabaretier pouvait vendre de la bière, du cidre, du vin, de l’eau de vie ou de la guildive (un type de brandy préparé à partir de jus de canne à sucre ou de mélasse). Il existait des restrictions, cependant: la vente d’alcool était interdite après certaines heures en soirée et pendant les offices religieux et certaines villes défendaient la vente de certaines boissons aux autochtones. 

Les nobles et les riches bourgeois venaient rarement au cabaret, préférant acheter leur boisson directement des commerçants et des capitaines de bateaux. Les cabarets et les auberges comptaient sur une clientèle fidèle d’explorateurs, de marchands, de coureurs des bois, de miliciens et de soldats. Pour certains, les cabarets et les auberges étaient les seuls endroits où il était possible de s'amuser en bonne compagnie. Cela dit, c’était aussi là où l’on peut trouver prostitution, paris, duels et combats. Les soldats fréquentaient ces établissements en hiver pendant leur temps libre. Ils venaient se réchauffer, rencontrer des amis et des collègues, boire et manger, jouer aux cartes et au billard, etc.

Hommes qui ont exercé ce métier : Louis Aimé, Jacques Aubuchon, Dominique Aussion, Paul Bap dit Quercy/Carre, Charles Bartody, André Baudin dit Sansrémission, Jacques Beausang, Raphaël Beauvais, François Baillargeon, Charles Beauchemin, Jean-Baptiste Bernard, Jean Bernard dit Lusignan, Pierre Berthelot, Pierre Besse, Adrien Bétourné dit Laviolette, Jacques Bigot dit Lagiroflée, Pierre Billeron dit Lafatigue, Jean Bineau, Germain Blondeau, Julien Boissy dit Lagrillade, Joseph Bonnet, Michel Bouchard, Guillaume Boucher dit Vindespagne, Marc Bouchet, Louis-Joseph Bourbaut (Bourbeau) dit Carignan, François Bourdon, Marin Bourdon, Joseph Bouvet, Étienne Boyer, René Bracard dit St-Laurent, Jean-Baptiste Brassard, François Brébion dit Sanscartier, Jean-Baptiste Briard, Jacques (de) Brisard, Jacques Brulé, Jean-Baptiste Brunet, Étienne Burel, Étienne Campion dit Labonté, Joseph Carignan, François Castonguay, Paul Caty, André Chandonné, Pierre Charier, Gabriel Chartier, Jacques-Joseph Cheval, Claude Chevalier, Pierre Chopin dit Lajoie, Jean Clouet, Pierre Côté, André Coupile, Maurice Couteleau, Guillaume Crépeau, Claude Crépin, Jean Cuillerier, René Daviau, Charles David, René Daniau, Nicolas Deguise dit Larose, Jean Deliasse dit Saint-Jean, Eustache Demers, Augustin Demolier, Pierre Depois dit Parisien, Pierre Destreme dit Comtois, Pierre Drouin, Jean-Baptiste Dufour, Nicolas Durand, Nicolas Duval, Louis Enouille dit Lanoix, Thomas Fichet, Jean Fourneau dit Brindamour, Thomas Frérot, Pierre Gareau dit Saint-Onge, Jean-Baptiste Gatin dit Saint-Jean, François Gatineau dit Larègle, Jean Gaufreteau dit L'Épée, Joseph Gautron Larochelle, Martin Germain, Pierre Grenet, Patrick Herald, Guillaume Hérou, Pierre Hévé, Charles Hubert, John Iffland, François Joffroy dit Messin, Léonard Jusseaume dit Saint-Pierre, Jean Laberge, Jean Labonne dit Léveillé, Alexandre Lachance, Élie Laforge, Pierre Lamothe, Augustin Laviolette, Jean-Gaspard le Normand, Jean-Baptiste Leclerc, Jean Lefebvre, Pierre Lefebvre, François Lenoir dit Rolland, Jacques Lepage, Louis Leroux dit Lachaussée, Denis LeVasseur, Jean Mailloux, Pierre Mailloux, Louis Marchand, Pierre Marchand, Pierre Marcheteau dit Desnoyers, Charles Marquis, Joseph Marissaux, Sylvain Miguet dit Latrimouille, Pierre Millet, Henri Mongeon, Jean Mongeon, Pierre Moreau dit Francoeur, Isaac Nafrechou, Philippe Neveu, Pierre Nolan, Jacques Nolin, Laurent Normandin dit Sauvage, François Pain, Louis Paré, Antoine Parent, Charles Parent, Jean Parent, François Perche, Pierre Petitot dit Desmarais, François Picard, Pierre Philippon dit Picard, Pierre Pichet, Simon Plante, Charles Pouliot, Pierre Rebelle dit Larose, Pierre Renaud dit Saint-Jean, Guillaume Robidou, Jean Robitaille, Jean Romain dit Sanscrainte, Michel Rouillard, Ignace Roussel, Nicolas Rousselot dit Laprairie, Pierre Roy, Abel Sagot, Joseph Saleur, Jacques Samson, François Sicles, Pierre Simon, Alexander Simpson, Pierre-André Spénard, Charles Souhait, François Tessier Laverdure, Alexandre Trichenet, Antoine Varambouville, Hubert Voyer 

Femmes qui ont exercé ce métier: Marie Denoyon, Marie Desmarais, Marie-Barbe Dupont, Louise Lecomte, Françoise Malouin, Cunégonde Masta, Marie Pilet, Marie Pruneau, Marie Thunay, Élisabeth Turpin 

Bibliographie :

• Tessier, Stéphane. « Auberges et cabarets en Nouvelle-France », article en ligne (http://www.stephanetessier.ca/aubergesetcabaretsenNouvelle-France.htm)

• Girard, Pascale. 2014. « Les métiers en Nouvelle-France », Semaine nationale de la Généalogie, article en ligne, Fédération québécoise des sociétés de généalogie (http://www.semainegenealogie.com/extra/articles/182-les-metiers-en-nouvelle-france).

• « Vie quotidienne : Divertissements », Musée canadien de l’histoire, Musée virtuel de la Nouvelle-France (https://www.museedelhistoire.ca/musee-virtuel-de-la-nouvelle-france/vie-quotidienne/divertissements/), recherche originale par Gilles Proulx, Ph.D.